Margarina

Diferencia entre mantequilla y margarina

Es importante saber que tanto la margarina como la mantequilla tienen igual sabor, el mismo valor nutritivo e idéntico contenido en calorías y vitaminas. Esto último se refiere en líneas generales ya que hoy en día tenemos una amplia variedad de productos, incluso algunos de ellos dietéticos.

Elaboración

Las diferencias entre la mantequilla y la margarina comienza con la elaboración, ya que la mantequilla se produce exclusivamente a partir de la grasa de la leche de vaca; en cambio, en la margarina se utilizan grasas y aceites vegetales y, en alguna medida, animales, aunque estas últimas en menor proporción.

La margarina (nombre que proviene del griego y que quiere decir perla), según su clase y calidad, contiene distintas grasas y aceites vegetales, por ejemplo: aceite de semilla de algodón, de nueces, de soja , de colza, aceite de palma, etc.. Algunas de estas grasas pueden ir hidrogenadas y otras en cambio llevar parte sin hidrogenar.

Las grasas y los aceites se mezclan con leche desnatada cuajada, albúmina, hidratos de carbono y un 2% de harina de patatas. La mezcla se bate durante 45 minutos a 27-29ºC. hasta formar una masa de aspecto parecido al de la nata, que se enfría después a 2º.C. A continuación el producto se amasa, se mezcla con algo de sal, materias colorantes y vitaminas; se le da sabor y, por último se moldea, envasa y empaqueta.

Historia de la margarina

La margarina, que es una manteca artificial fue fabricada por primera vez en el año 1869 por el farmacéutico y químico francés Hipólito Mége-Mouriés, quién ganó un concurso abierto por Napoleón III para encontrar un producto que sustituyera a la mantequilla.

En cambio, la mantequilla es mucho más antigua, ya que hizo su aparición en el mundo hace 5.000 años.